ஒரு புரோ போல வீட்டில் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்கவும்

1926 ஆம் ஆண்டில், இரண்டு இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் தங்கள் சொந்த ஊரான பார்மாவின் பெயரிடப்பட்ட உணவகத்திற்கான வணிக உரிமத்திற்கு விண்ணப்பித்தனர். நியூயார்க் நகர அதிகாரி அவர்கள் பெரிதும் உச்சரித்த ஆங்கிலத்தை ('பால்மா, பால்மா') தவறாகப் புரிந்து கொண்டார், மேலும் பனை பிறந்தது.

முதலில் ஒரு இத்தாலிய உணவகம், பாம் ஒரு ஸ்டீக் ஹவுஸாக உருவானது, அருகிலுள்ள கிங் அம்சங்கள் செய்தி சிண்டிகேட்டிலிருந்து கார்ட்டூனிஸ்டுகள் ஸ்டீக்ஸைக் கேட்கத் தொடங்கினர். (அவர்கள் தாவல்களை செலுத்த முடியாதபோது, ​​கலைஞர்கள் மற்றொரு பாம் பாரம்பரியத்தை பெற்றெடுத்தனர்-சுவர்களில் ஒழுங்குமுறைகளின் கேலிச்சித்திரங்களை டூட்லிங் செய்வதோடு, போபியே மற்றும் பீட்டில் பெய்லி போன்ற தங்கள் சொந்த படைப்புகளையும் பங்களித்தனர்.)

இங்கே, 1963 ஆம் ஆண்டில் இரண்டாவது அவென்யூ உணவகத்தில் தொடங்கிய பாம் நிறுவனத்தின் கார்ப்பரேட் எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் டோனி டம்மெரோ, குறைந்த புகை மற்றும் அதிகபட்ச சுவையுடன் வீட்டில் ஸ்டீக் எப்படி சமைக்கிறார் என்ற ரகசியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். குறிப்பு: 'வீட்டு பிராய்லர் நிச்சயமாக ஒரு தேர்வு அல்ல. இது மாமிசத்தைத் தாக்கி, அதிலிருந்து இரத்தத்தை வெளியே எடுக்கும், மேலும் நீங்கள் சாம்பல் இறைச்சியுடன் முடிவடையும் 'என்று டம்மெரோ கூறுகிறார். உங்கள் சொந்த அடுப்பை சுடுவதற்கு நீங்கள் மிகவும் பிஸியாக இருந்தால், நீங்கள் எப்போதும் அதைத் தாக்கலாம் அமெரிக்காவின் 50 சிறந்த ஸ்டீக்ஹவுஸ்.

மேலும் சிறந்த வாழ்க்கை: ஆச்சரியப்படுத்தும் உணவுகள் தனிப்பட்ட பயிற்சியாளர்கள் சத்தியம் செய்கிறார்கள்:

உங்களுக்கு என்ன தேவை:

எஃகு உட்புறங்கள் மற்றும் உலோக கைப்பிடிகள் கொண்ட al2 பொருந்தும் அலுமினிய வாணலிகள். டம்மெரோ ஒரு அடிப்படை வீவர் வாணலியை விரும்புகிறார்-டெல்ஃபான் அல்ல, இரும்பு வார்ப்பதில்லை, ஏனெனில் அவை 'அதிகமாக புகைக்கின்றன.'

16 16-அவுன்ஸ் யு.எஸ்.டி.ஏ பிரைம் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸ், 1 1/4 முதல் 1 1/2 அங்குல தடிமன் மற்றும் 28 வயது. ('நீங்கள் விரும்பும் கசாப்புக்காரனுக்கு' எம் 'வெள்ளிக்கு சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள், அதாவது விளிம்பில் கொஞ்சம் கொழுப்பு உள்ளது. பின்னர் அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும்' என்று டம்மெரோ கூறுகிறார்.)

—1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

என்ன செய்ய:

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஸ்டீக்ஸைத் துலக்கி, அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் நிற்க வைக்கவும்.

வாணலிகளில் ஒன்றை அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும். ஒவ்வொரு மாமிசத்தின் ஒரு பக்கத்தையும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும். முன்பே இறைச்சியை பதப்படுத்த வேண்டாம். ('உப்பு இறைச்சியைக் கசியும்,' என்று டம்மெரோ கூறுகிறார்.)

வாணலி சூடாகும்போது (சுமார் 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), அதில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், பதப்படுத்தப்பட்ட பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். இங்கே 'உங்கள் திருமணத்தை காப்பாற்றும் தந்திரம்' என்று டம்மெரோ கூறுகிறார்: இரண்டாவது வாணலியை ஒரு தலைகீழாக மாற்றி அதை ஸ்டீக்கின் மேல் வைப்பதன் மூலம் ஒரு அட்டையாகப் பயன்படுத்துங்கள். இது புகைப்பழக்கத்தைப் பிடிக்கிறது, உங்கள் வீட்டை பல நாட்கள் மாட்டிறைச்சி வாசனையிலிருந்து தடுக்கிறது.

3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வாணலிகளை ஜன்னல் அல்லது பின்புற வாசலுக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், மேல் வாணலியை அகற்றி, புகையை வெளியே விடுங்கள். ஒவ்வொரு மாமிசத்தின் மேல் பக்கத்தையும் சீசன் செய்யவும். பின்னர், ஒரு ஜோடி இடுப்புகளுடன், ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பி, மூடி, மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக்குத் திரும்புக.

ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டுக்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ரேக்குக்கு மாற்றி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை முடிக்க முப்பது நிமிடங்களுக்கு முன், அடுப்பை 425¯F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஸ்டீக்ஸை அவர்கள் பார்த்த வாணலியில் திருப்பி, சூடான சிவப்பு மையத்திற்கு (நடுத்தர அரிதான) 8 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு இளஞ்சிவப்பு மையத்திற்கு (நடுத்தர) 12 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கவும். 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

இறுதியாக, தொடு சோதனை:

டாம்மெரோ இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு எதிராக எச்சரிக்கிறார். பாமின் அசல் சமையல்காரரிடமிருந்து அவர் கற்றுக்கொண்ட தொடு சோதனையை அவர் விரும்புகிறார்: உங்கள் இடது கை தளர்வாக இருக்கட்டும். உங்கள் வலது கையின் ஆள்காட்டி விரலால், உங்கள் இடது கட்டைவிரலுக்கும் கைவிரல் விரலுக்கும் இடையில் உள்ள பகுதியை உறுதியாக அழுத்தி மென்மையை அளவிடவும், நீங்கள் அதை கடினமாக அழுத்தினால் இரத்த-அரிய மாமிசத்தை எப்படி உணருகிறது. இப்போது உங்கள் இடது கையால் ஒரு தளர்வான முஷ்டியை உருவாக்கி, அதே பகுதியை மீண்டும் அழுத்தவும். ஒரு நடுத்தர-அரிய ஸ்டீக் தொடுதலை உணர்கிறது. ஒரு இறுக்கமான முஷ்டியை உருவாக்கவும், மீண்டும் அழுத்தவும், நன்கு செய்யப்பட்ட மாமிசத்தின் வசந்த காலத்தை நீங்கள் உணருவீர்கள். நீங்கள் மாமிசத்தை மாஸ்டர் செய்தவுடன், இவற்றைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் 5 எளிதான சமையலறை ஒவ்வொரு கை தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய நகர்வுகள்.