ஒரு சரியான நன்றி துருக்கி சமைக்க ஒரு வழி

நான் வான்கோழி சமைக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெற்றிருக்கிறேன், இது மூன்று தசாப்தங்களாக பரவியிருக்கும் மற்றும் சுமார் 750 பறவைகளை உள்ளடக்கியது. ஆனால் அதனால்தான் நான் நிறுவினேன் குக்கின் இல்லஸ்ட்ரேட்டட் 1980 இல் - போன்ற கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க: 'வான்கோழி ஏன் வறண்டு போகிறது?' 'கம்போவை தனித்தனியாக்குவது எது?' 'பை பேஸ்ட்ரி ஏன் ஒரு முறை கடினமாக இருக்கிறது, ஆனால் அடுத்த முறை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது?' தொகுப்பின் விரைவான சுற்றுப்பயணம் அமெரிக்காவின் டெஸ்ட் சமையலறை இந்த கேள்விகளை நாங்கள் சமையல் கலைகளில் அகநிலை என்பதை விட குறிக்கோளுக்கு மன்னிக்காத ஆர்வத்துடன் தொடர்ந்தோம் என்பதை நீங்கள் நம்பினோம். நாங்கள் 35 டெஸ்ட் சமையல்காரர்களைப் பயன்படுத்தினோம், அவர்கள் பெரும்பாலான நாட்களில், பல மணிநேரங்கள் கலத்தல், வறுத்தல் மற்றும் நறுக்குதல் ஆகியவற்றைக் கழித்தனர், அதே நேரத்தில் 22 அடுப்புகளும் 45 பர்னர்களும் தங்கள் முயற்சிகளை சூடாக்கின. கிளிப்போர்டுகள், மதிப்பீட்டுத் தாள்கள் மற்றும் கூர்மையான பென்சில்கள் எல்லா இடங்களிலும் நீங்கள் காணலாம். 'நீங்கள் இதயத்திலிருந்து சமைக்க வேண்டாம்' என்று ஒரு பார்வையாளர் ஒரு முறை என்னிடம், 'நீங்கள் மூளையில் இருந்து சமைக்கிறீர்கள்!' அந்த குற்றச்சாட்டை நான் விரும்பினேன்.

சரியான வறுத்த வான்கோழிக்கான எனது தேடலானது சோதனை சமையலறையை நிறுவுவதில் உந்து சக்தியாக இருந்தபோதிலும், 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மெதுவாக வறுத்தல், அதிக வறுத்தல், போனிங் மற்றும் திணிப்பு, கிரில்லிங், புகைபிடித்தல், ஆழமான வறுக்கவும், பட்டாம்பூச்சி வான்கோழிகளும் என்னை திருப்திப்படுத்தவில்லை. பின்னர் ஒரு செய்முறையைக் கண்டோம் ஜீன் ஆண்டர்சன் போர்ச்சுகலின் உணவு அது வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் உப்புநீக்க வேண்டும். எங்கள் சோதனையின் மூலம், பறவையை உமிழ்வது அல்லது உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது போன்றவற்றின் மூலம் நாங்கள் விரைவில் கண்டுபிடித்தது போல, வழக்கமான நீரில் ஊறவைத்த பறவையை விட இறைச்சியை அதிக அளவு உறிஞ்சிவிடவில்லை, ஆனால் வான்கோழி வறுத்த போது தண்ணீரை இழக்கவில்லை. உப்பு, நாம் கற்றுக்கொண்டது, இறைச்சியில் உள்ள புரதத்தைக் குறிக்கிறது, இதனால் தண்ணீரைப் பொறித்து வைத்திருக்கும் ஒரு வலை உருவாகிறது. (உங்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்தால், பயப்பட வேண்டாம்: உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலை ஒரு நாளைக்கு 1,500 மில்லிகிராம்களாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும், மேலும் துருக்கிய வான்கோழியின் சேவை 500 மில்லிகிராம்களுக்கும் குறைவாக இருக்கும்.) இன்னும் கூடுதலான பரிசோதனையின் பின்னர், நாங்கள் பாதி உப்பு கரைசலில் குடியேறினோம் ஒரு கேலன் தண்ணீருக்கு ஒரு கப் உப்பு.

பல முந்தைய ஆண்டுகளைப் போலவே, இந்த ஆண்டின் கிம்பால்-குடும்ப வான்கோழி ஆண்டுதோறும் மூன்று பறவைகளை வளர்க்கும் ஒரு அண்டை விவசாயியிடமிருந்து வரும், அவை எப்போதும் நன்றி, கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் ஈஸ்டர் என்று பெயரிடப்படுகின்றன. என் மனைவி, அட்ரியன் , மற்றும் ரூட் பாதாள-உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் ஆப்பிள்களை பேக்கிங் ஆப்பிள், பூசணி, மற்றும் பெக்கன் துண்டுகள் ஆகியவற்றிலிருந்து சமையல் செய்வேன். பார்க்கர் ஹவுஸ் ரோல்களுக்கு மாவை தயாரித்து கிரான்பெர்ரி சாஸ், இனிப்பு-உருளைக்கிழங்கு கேசரோல் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ். முக்கிய மூலப்பொருள், எங்கள் பிரைன்ட் ரோஸ்ட் வான்கோழி, அது எப்போதும் இருப்பதால் வெளியே வரும் - செய்தபின் மென்மையான மற்றும் ஈரமான. எட்டு எளிய படிகளில் இதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே. உங்கள் விடுமுறை காலத்தில் பொருத்தமாக இருக்க சிறந்த வழிகள் இங்கே வாழ்க்கைக்கு சாய்ந்திருக்க 33 வழிகள்.

பாடல் வரிகளில் நகரங்களுடன் பாடல்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 வான்கோழி (12 முதல் 22 பவுண்டுகள்), கிரேவி செய்தால் கிபில்கள் மற்றும் கழுத்தை நன்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்
• 4 டீஸ்பூன். உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், உருகியது
• அட்டவணை உப்பு

திசைகள்:

1 தயார்

ஒரு பெரிய ஸ்டாக் பாட் அல்லது ஒரு சுத்தமான வாளியை 2 கேலன் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். பெரிய பறவைகளுக்கு 3 கேலன் தேவைப்படலாம். ஒரு கேலன் தண்ணீருக்கு 1/2 கப் டேபிள் உப்பு கரைக்கவும். வான்கோழி சேர்த்து 12 முதல் 14 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

2 வெப்பம்

அடுப்பு ரேக்கை அதன் மிகக் குறைந்த நிலைக்கு சரிசெய்யவும். 12 முதல் 18 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு, அடுப்பை 400 ° F க்கு சூடாக்கவும். நீங்கள் 18 முதல் 22 பவுண்டுகள் பறவையை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அடுப்பை 425 ° F ஆக சூடாக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய வி-ரேக்கை ஹெவி-டூட்டி படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், படலத்தில் 20 முதல் 30 துளைகளைத் துளைக்க ஒரு பாரிங் கத்தி அல்லது சறுக்கு பயன்படுத்தவும். ஒரு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் வி-ரேக்கை அமைக்கவும். சமைப்பதன் மூலம் ஒரு பெரிய பறவையை சுழற்ற நீங்கள் தயங்கினால், வி-ரேக்கை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்த வேண்டாம்: அதற்கு பதிலாக, பறவை மார்பகத்தை முழு நேரமாக வறுக்கவும்.

3 துவைக்க

துருக்கியை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ், உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்றாக துவைக்கவும். வான்கோழியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். முருங்கைக்காயின் உதவிக்குறிப்புகளைப் பாதுகாக்க வால் மீது தோலில் வையுங்கள், பின்னர் வான்கோழியின் பின்புறத்தின் பின்னால் உள்ள சிறகு உதவிக்குறிப்புகளைக் கட்டவும்.

4 பருவம்

வான்கோழி மார்பகத்தை 2 டீஸ்பூன் கொண்டு துலக்கவும். உருகிய வெண்ணெய். தயாரிக்கப்பட்ட வி-ரேக்கில் வான்கோழி மார்பக பக்கத்தை அமைத்து, மீதமுள்ள 2 டீஸ்பூன் கொண்டு அதன் பின்புறத்தை துலக்குங்கள். வெண்ணெய். கிரேவி தயாரித்தால், 1 கப் கரடுமுரடாக நறுக்கிய வெங்காயம், செலரி, கேரட், அத்துடன் பல புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸையும் சிதறடிக்கவும், வறுத்த பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து காய்கறிகளை எரிய விடாமல் இருக்கவும். 12 முதல் 18 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவையை 45 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (18 முதல் 22 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு 1 மணிநேரம்).

5 சுழற்று

வறுத்த பான் மற்றும் வான்கோழியை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். வெப்பத்தைத் தக்கவைக்க அடுப்பு கதவை மூடி, அடுப்பு வெப்பநிலையை 325. F ஆகக் குறைக்கவும். வான்கோழியை மார்பக-பக்க-கீழ் நிலையில் இருந்து மார்பக பக்கவாட்டு நிலைக்கு சுழற்ற பொத்தோல்டர்களைப் பயன்படுத்தவும். 12 முதல் 15 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு மற்றொரு 50 நிமிடங்கள், 15 முதல் 18 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு 75 நிமிடங்கள் அல்லது 18 முதல் 22 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு சுமார் 2 மணி நேரம் வறுக்கவும்.

வெள்ளை இறகு என்றால் என்ன

6 சரிபார்க்கவும்

மார்பகம் மற்றும் தொடையின் அடர்த்தியான பகுதியின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் முறையே 165 ° F மற்றும் 175 ° F ஐப் படிக்கும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும், பின்னர் வான்கோழியை ஒரு செதுக்குதல் குழுவுக்கு மாற்றவும்.

7 ஓய்வு

பறவை ஓய்வெடுக்கட்டும், இது செதுக்கும் போது இறைச்சியை அதன் சாறுகளை 30 நிமிடங்கள் (அல்லது 18 முதல் 22 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு 40 நிமிடங்கள் வரை) தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

8 செதுக்குதல்

சிறகுகள் மற்றும் கால்கள் இரண்டையும் அகற்றுவதன் மூலம் செதுக்குதல் செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள் (தொடைகளை மீண்டும் வளைத்து, கால் மூட்டுகள் திறந்திருக்கும்), பின்னர் ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் அகற்ற நெகிழ்வான போனிங் அல்லது பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். மார்பக இறைச்சியை நறுக்கி, தொடைகளில் இருந்து முருங்கைக்காயை வெட்டி, வான்கோழியை ஒரு பெரிய தட்டில் பரிமாறவும்.

கிறிஸ்டோபர் கிம்பால் , 66, பிபிஎஸ்ஸில் குக்கின் இல்லஸ்ட்ரேட்டட் மற்றும் அமெரிக்காவின் டெஸ்ட் சமையலறையின் முன்னாள் தொகுப்பாளராகவும், முன்னாள் ஆசிரியராகவும் உள்ளார். அவர் ஐந்து சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார். எட் குறிப்பு: இந்த கதையின் முந்தைய பதிப்பு நவம்பர் 2007 இதழில் சிறந்த வாழ்க்கை.

டார்லீன் என்ற பெயரின் பொருள்

உங்கள் சிறந்த வாழ்க்கையை வாழ்வதற்கான கூடுதல் ஆலோசனைக்கு, பேஸ்புக்கில் எங்களைப் பின்தொடரவும் இப்போது!