மாட்டிறைச்சியின் எந்த வெட்டுக்கும் சிறந்த ஸ்டீக் மரினேட் சமையல்

TO ஸ்டீக் இறைச்சி பசுவின் 'மதிப்பு வெட்டுக்களுக்கு' இது சரியானது-உங்கள் சக் மற்றும் தட்டையான இரும்பு ஸ்டீக்ஸ்-சுவையை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் குறைந்த ஹன்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது. ஆனால் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், சரியான ஸ்டீக் இறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஒரு விலையுயர்ந்த வெட்டுக்கு கூட ஒரு பயங்கரமான பாராட்டு. கொடுக்கப்பட்ட வெட்டுக்கு சரியான இறைச்சியை உருவாக்குவதற்கு எந்தெந்த பொருட்கள் மற்றும் எந்த விகிதத்தில் முக்கியம் என்பதை தீர்மானித்தல்.

மேலும் முக்கியமானது: நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை எவ்வளவு காலம் marinate செய்கிறீர்கள்.

பிசாசைக் கனவு காண்பதன் அர்த்தம் என்ன?

'ஒரு பாவாடை மாமிசம் நன்றாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கிறது-இதற்கு ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் தேவையில்லை' என்று டைன்அமிக் குழுமத்தின் நிர்வாக சமையல்காரரும் பங்குதாரருமான ஃபேபியோ விவியானி கூறுகிறார், அதன் உணவகங்களில் சிகாகோ, ஐ.எல்., மற்றும் பல சமையல் புத்தகங்களின் ஆசிரியர், உட்பட 30 நிமிட இத்தாலியன் , இந்த மே மாதத்தில் (அவரது செய்முறையை கீழே காண்க). 'மறுபுறம், மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் ஒரு பெரிய துண்டு, எனவே ஸ்டீக் இறைச்சிக்கு அவ்வளவு திசுக்களில் ஊடுருவ 12 முதல் 24 மணி நேரம் தேவை.'

இந்த வழிகாட்டுதல்களை மனதில் கொண்டு, கொடுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை வெட்டுவதற்கு குறிப்பாக சிறப்பாக செயல்படும் ஒரு சில ஸ்டீக் மரினேட் ரெசிபிகளை இங்கே நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

1 பாவாடை ஸ்டீக்: செஃப் விவியானியின் பார்ல்ஸி, எலுமிச்சை மற்றும் தைம் மரினேட்

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 16 அவுன்ஸ் பாவாடை ஸ்டீக்
• 1 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
• 1 டீஸ்பூன் தேன்
• 2 தேக்கரண்டி புதிய சுண்ணாம்பு சாறு
• 2 தேக்கரண்டி புதிய தைம்
• 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1/4 கப் புதிய எலுமிச்சை சாறு
• 1/4 கப் நறுக்கிய இத்தாலிய வோக்கோசு
• 1 சிறிய பூண்டு கிராம்பு, அரைத்த
• 3/4 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

என்ன செய்ய

கொத்தமல்லி, தேன், சுண்ணாம்பு சாறு, வறட்சியான தைம், வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் துடிப்புடன் 4 முறை இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்க.

முழுமையாக இணைந்த வரை 1 நிமிடம் அதிவேகத்தில் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும்.

1 முதல் 2 மணி நேரம் ஸ்டீக், இறைச்சியுடன் இணைக்கவும்.

2 ட்ரை டிப்: டிஜோனேஸுடன் மரைனேட் ட்ரை-டிப் ஸ்டீக்

இந்த செய்முறை நியூயார்க் நகர சமையல்காரர் மற்றும் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள சாம் டால்போட்டிலிருந்து வருகிறது சிறந்த சமையல்காரர் . 'விளையாட்டு நாள் பார்பிக்யூக்களுக்கு ஸ்டீக் டி ரிகுவர் ஆகும், மேலும் முத்தரப்பு என்பது நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையாக இருக்கும் முற்றிலும் மதிப்பிடப்பட்ட பதிப்பாகும், மேலும் இது வங்கியை உடைக்காது' என்று டால்போட் கூறுகிறார். 'இந்த செய்முறையானது எளிதான தயாரிப்பு, விரைவான சமையல், நாக் அவுட் சாஸ் மற்றும் இரட்டை நாக் அவுட் கடுகு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. பணக்கார சிவப்பு ஒயின் அநேகமாக விருப்பமல்ல. '

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 2 பவுண்டுகள் யாம் அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு 1/2-இன்ச் கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு
• 3 தேக்கரண்டி மூல தேன்
• 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி முக்கோண ஸ்டீக், 6 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன
• 2 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
• 2 டீஸ்பூன் சிபொட்டில் சிலி தூள்
• 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு
• 1/2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 1/2 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
• டிஜோன் (கீழே உள்ள செய்முறை)

என்ன செய்ய

2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் வினிகரை ஒன்றாக துடைக்கவும். ஸ்டீக் துண்டுகளை உலர்ந்த தேயிலை ஒவ்வொன்றும் எண்ணெய் கலவையுடன் தடவவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சீரகம், சிலி தூள், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கிளறவும். ஸ்டீக்ஸ் இருபுறமும் தெளிக்கவும்.

மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு கனமான, அடுப்பில்லாத 12 அங்குல வாணலியில் நடுத்தர உயரத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். சூடான எண்ணெயில் ஸ்டீக்ஸைப் பாருங்கள், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம் 30 வினாடிகள். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர-அரிதான வரை வாணலியை அடுப்பு சுட்டுக்கொள்ள மேல் மூன்றில் மாற்றவும்.

ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் சேவை செய்வதற்கு 4 நிமிடங்கள் முன்பு ஓய்வெடுக்கவும். டிஜோனாய்ஸுடன் பரிமாறவும்.

டிஜோனாய்ஸ்

1/2 கப் ஆலிவ் ஆயில் மயோனைசே

3 தேக்கரண்டி வெற்று கிரேக்க பாணி தயிர்

2 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு

அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து பரிமாறவும்.

3 பக்கவாட்டு ஸ்டீக்: கடினமான வெட்டுக்கு கடினமான மரினேட்

பசுவின் வயிற்றின் ஒரு பகுதி, பக்கவாட்டு மாமிசமானது இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒரு நல்ல ஸ்டீக் இறைச்சி இங்கே உங்கள் நண்பராக இருக்கும், ஏனெனில் சுவை காரணமாக மட்டுமல்ல, ஆனால் அது திசுவை உடைத்து மென்மையாக்க உதவும். சிவப்பு ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸின் அமில குணங்கள் இதற்கு உதவும் - மேலும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 16 அவுன்ஸ் பக்கவாட்டு மாமிசம்
• 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/3 கப் சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் தேன்
• 1/4 கப் சிவப்பு ஒயின்
• 3 கிராம்பு பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
• 1/2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை மிளகு (அல்லது வழக்கமான தரையில் கருப்பு மிளகு)

என்ன செய்ய

ஒரு சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஸ்டீக்கின் மேற்பரப்பை தானியத்தின் குறுக்கே ¼ அங்குல ஆழத்தில், ஒரு அங்குல இடைவெளியில் மதிப்பெண் செய்யுங்கள் (இது மரைனிங் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்).

ஆலிவ் எண்ணெய், சோயா சாஸ், தேன், சிவப்பு ஒயின், பூண்டு, மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு ஜிப்லோக் பையில் சேர்த்து ஸ்டீக் சேர்த்து, கோட்டுக்கு நடுங்கும். குறைந்தபட்சம் 3 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பையை வைக்கவும், ஒரே இரவில்.

சமைக்கத் தயாரானதும், வெப்பத்திற்கு முந்தைய கிரில் அதிகமாக இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றி, இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். கிரில் மீது ஸ்டீக் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது உங்கள் நன்கொடை விருப்பத்தைப் பொறுத்து சற்று நீளமாக / குறைவாகவும்.

மூன்று மந்திரக்கோல்கள் முடிவை விரும்புகின்றன

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 2 நிமிடங்கள் ஸ்டீக் 'ரெஸ்ட்' செய்யவும், நறுக்கி பரிமாறவும்.

மீன்பிடிக்கும் கனவு அர்த்தம்

4 பக்கவாட்டு ஸ்டீக்: சுவையான ஆசிய மரினேட்

சில நேரங்களில் கடினமான பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கு இது மற்றொரு சிறந்த வழி. சோயா சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரை இணைப்பது உங்கள் ஸ்டீக்கிற்கு ஒரு ஆசிய சுவை சுயவிவரத்தை கொடுக்கும். ஸ்டீக் இறைச்சியில் உள்ள தேன் ஒரு இனிமையான திருப்பத்தை வழங்குகிறது.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 16 அவுன்ஸ் பக்கவாட்டு மாமிசம்
• 1/4 கப் சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் பால்சாமிக் வினிகர்
• 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 3 தேக்கரண்டி தேன்
• 4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 தேக்கரண்டி புதிய இஞ்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 3 ஸ்காலியன்ஸ், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

என்ன செய்ய

ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் எண்ணெயை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேன், பூண்டு, இஞ்சி, மற்றும் ஸ்காலியன்ஸில் துடைக்கவும். இறைச்சி கலவை மற்றும் மாமிசத்தை ஒரு ஜிப்லோக் பையில் வைக்கவும், அதை நன்கு பூசவும். குறைந்தபட்சம் 4 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பையை வைக்கவும், ஒரே இரவில் வைக்கவும்.

சமைக்கத் தயாரானதும், அடுப்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து அதிக வெப்பத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும், மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து, திரவத்தை நிராகரிக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஸ்டீக்கை 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை அல்லது நீங்கள் விரும்பிய அளவு தானம் வரை சமைக்கும் வரை பாருங்கள். இது பல நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும், பின்னர் தானியத்திற்கு எதிராக நறுக்கி பரிமாறவும்.

5 ப்ரிஸ்கெட்: வாய்-நீர்ப்பாசனம் சிவப்பு ஒயின் மரினேட்

பசுவின் கீழ் மார்பகத்திலிருந்து வரும் ப்ரிஸ்கெட், மாட்டிறைச்சியின் சுவையான, கொழுப்பு வெட்டு ஆகும். இது கொரிய BBQ மற்றும் Pho க்கான பிரபலமான விருப்பமாகும், மேலும் டெக்சாஸ் BBQ இன் எந்த ரசிகர்களும் இதை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். ஆனால் சரியான இறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை அடுத்த நிலைக்கு உயர்த்த முடியும். கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய எளிய சிவப்பு ஒயின் அடிப்படையிலான ஒன்று இங்கே.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 16 அவுன்ஸ் ப்ரிஸ்கெட் ஸ்டீக்
• 1 கப் சிவப்பு ஒயின் (முடிந்தால் உலர்ந்த ஒன்றைப் பெறுங்கள்)
• 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
• 1 சிறிய வெங்காயம், அரைத்த
• 1 செலரி தண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது

என்ன செய்ய

ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷில் ஸ்டீக் வைக்கவும், அதன் மேல் இறைச்சியை ஊற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அமைத்து குறைந்தது 1 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் marinate செய்யுங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், அடுப்பை 325 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஃப்ரிட்ஜ் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து ப்ரிஸ்கெட்டை அகற்றி உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். பெரிய மூடிய வறுத்த பாத்திரத்தில் ப்ரிஸ்கெட்டை வைக்கவும். ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், மூடப்பட்டிருக்கும். சமைக்கும் கடைசி மணிநேரத்திற்கு, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் துண்டுகளை நீக்கி முழுமையாக சமைக்கவும்.

6 ப்ரிஸ்கெட்: பூண்டு-காதலன் மரினேட்

வறுத்த பூண்டின் புகை சுவையானது பார்பிக்யூட் ப்ரிஸ்கெட்டுடன் சிறப்பாகச் செல்கிறது (குறிப்பாக உங்களுடைய சொந்த புகைப்பிடிப்பவர் உங்களிடம் இல்லையென்றால்). ஆரஞ்சு சாற்றை செய்முறையில் இணைத்து ஒரு அசாதாரண ஸ்டீக் இறைச்சி இங்கே உள்ளது, இது முழு உணவையும் ஒரு உறுதியான அடித்தளமாக அளிக்கிறது.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 16 அவுன்ஸ் ப்ரிஸ்கெட்
• பூண்டு 2 தலைகள்
• 1 கப் ஆரஞ்சு சாறு
• 1/2 கப் காரமான கடுகு
• 1/4 கப் தேன்
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 டீஸ்பூன் தைம்
• 1 டீஸ்பூன் கடல் உப்பு

என்ன செய்ய

ப்ரீஹீட் கிரில் குறைவாக. தனிப்பட்ட கிராம்புகளை வெளிப்படுத்தி, பூண்டு பல்புகளின் மேற்புறத்தை துண்டிக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே ஊற்றி கிரில்லில் வைக்கவும், கிராம்பு மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கிரில்லில் இருந்து நீக்கி குளிர்ச்சியுங்கள்.

பல்புகளில் இருந்து பூண்டின் கிராம்புகளை ஒரு பிளெண்டரில் கிள்ளுங்கள். ஆரஞ்சு சாறு, கடுகு, தேன், மீதமுள்ள தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், வறட்சியான தைம், உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும், மென்மையான வரை கலக்கவும்.

ஜிப்லோக் பையில் ப்ரிஸ்கெட்டுடன் சேர்த்து 1 மணிநேரம் முதல் ஒரே இரவில் மரைனேட் செய்யுங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், அடுப்பை 325 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஃப்ரிட்ஜ் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து ப்ரிஸ்கெட்டை அகற்றி உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். பெரிய மூடிய வறுத்த பாத்திரத்தில் ப்ரிஸ்கெட்டை வைக்கவும். ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், மூடப்பட்டிருக்கும். சமைக்கும் கடைசி மணிநேரத்திற்கு, ப்ரிஸ்கெட்டை அகற்றி, முழு சமைக்கவும்.

பூண்டு பற்றி பேசும்போது, ​​இது பசுவின் மெலிந்த, மிக மென்மையான பகுதியுடன் நன்றாக செல்கிறது: டெண்டர்லோயின். இது மிகச்சிறந்த வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும் என்பதால் (பைலட் மிக்னான் எங்கிருந்து வருகிறது), இலகுவான ஸ்டீக் இறைச்சி விரும்பத்தக்கது. இந்த ஒரு தந்திரத்தை செய்ய வேண்டும், மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றின் நல்ல கலவையுடன்.

7 டெண்டர்லோயின்: பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி மரினேட்

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 1 ஐந்து பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது
• 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/2 கப் சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் பால்சாமிக் அல்லது சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 8 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 4 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ரோஸ்மேரி

என்ன செய்ய

சோயா சாஸ், எண்ணெய், பூண்டு, வினிகர், ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். மாட்டிறைச்சியுடன் ஒரு ஆழமற்ற டிஷ் அல்லது ஜிப்லோக் பையில் வைக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும் மூடி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், குறைந்தது 8 மணிநேரமாவது marinate செய்யவும், ஒரு முறையாவது திருப்புங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், அடுப்பை 500 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். இறைச்சியை நிராகரித்து, குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் டெண்டர்லோயின் வைக்கவும், மேலே மிளகு தெளிக்கவும். 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும்.

"நான் என்ன என்று கேளுங்கள்" என்ற தலைப்பில் 1973 தனி ஆல்பத்தை வெளியிட்டவர் யார்?

15 நிமிடங்கள் அல்லது லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். வெப்பநிலையை 375 டிகிரியாகக் குறைத்து, கூடுதலாக 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், நீங்கள் விரும்பும் அளவு தானமாக இருக்கும் வரை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். டெண்டர்லோயின் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், நறுக்கி பரிமாறவும்.

பசுவின் இந்த மிகப்பெரிய வெட்டுக்கள் பொதுவாக ஒரு நல்ல துடைப்பிற்கு தங்களை கடன் கொடுக்கின்றன, ஆனால் நீங்கள் marinate செய்ய விரும்பினால், இலகுவான பக்கத்தில் ஏதோ ஒன்று ஒழுங்காக இருக்கும். மேலும், இவை வழக்கமாக தடிமனான பக்கத்தில் இருப்பதால், மற்ற வெட்டுக்களை விட, ஒரே இரவில், அதை சிறிது நேரம் marinate செய்ய அனுமதிக்க வேண்டும்.

8 டி-எலும்பு / போர்ட்டர்ஹவுஸ்: நுட்பமான ஆனால் வலிமையானது

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 3 பவுண்டுகள் எலும்பு-இன் டி-எலும்பு மாமிசம்
• 1⁄4 கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 1⁄2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 1⁄2 கப் வெங்காயம், நறுக்கியது
• 1 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
• 1 டீஸ்பூன் உப்பு

என்ன செய்ய

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை இணைக்கவும். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கண்ணாடி டிஷ் மாமிசத்தை வைக்கவும், மேலே இறைச்சியை ஊற்றவும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அமைக்கவும், குறைந்தது இரண்டு முறை திருப்புங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், அடுப்பை 425 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். உள் வெப்பநிலை 125 டிகிரி படிக்கும் வரை, ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாமிசத்தை வைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

மாமிசத்தை ஒரு செதுக்குதல் குழுவிற்கு மாற்றி 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். ஒரு செதுக்குதல் கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதை தானியத்தின் குறுக்கே நறுக்கி பரிமாறவும்.

9 சக்: பீர் மரினேட்

இது பசுவின் மலிவான வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், எனவே உங்கள் ஸ்டீக் இறைச்சியில் படைப்பாற்றல் பெறுவது நல்லது. இந்த செய்முறையும் அடுத்தவையும் அதைச் செய்கின்றன.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 2 பவுண்டுகள் எலும்பு இல்லாத சக் ஸ்டீக்
• 12 அவுன்ஸ் பீர் (கிடைத்தால் நட் பிரவுன் அல்லது அம்பர் உடன் செல்லுங்கள், ஆனால் எந்த பீர் விரும்பிய சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க வேண்டும்)
• 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/4 கப் சைடர் வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 2 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட

என்ன செய்ய

ஒரு பாத்திரத்தில் பீர், ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஹெவி-டூட்டி ஜிப்லோக் பையில் ஸ்டீக் உடன் நன்கு கலந்து இணைக்கவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும், ஒரு முறையாவது திருப்புங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடம் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஸ்டீக் உட்கார அனுமதிக்கவும். ப்ரீஹீட் கிரில் முதல் நடுத்தர வரை. இறைச்சியிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றி திரவத்தை நிராகரிக்கவும்.

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தை வறுக்கவும், அல்லது நீங்கள் விரும்பும் அளவு தானத்தைப் பொறுத்து நீண்ட நேரம்.

என் ஆளுமை எனக்குப் பிடிக்கவில்லை

வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். தானியத்தின் குறுக்கே நறுக்கி பரிமாறவும்.

10 சக்: ரெட் ஒயின் மரினேட்

இந்த பட்டியலில் ரெட் ஒயின் சில முறை வந்துள்ளது, நல்ல காரணத்திற்காக: இது இரண்டும் இறைச்சிக்கு நுட்பமான சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் பல பொருட்களை விட மென்மையாக்க உதவுகிறது. இது சக் ஸ்டீக் மீது மென்மையாக்குவதில் கூடுதல் நேரம் வேலை செய்ய வேண்டும், எனவே இந்த மது-கனமான ஸ்டீக் இறைச்சி ஒரு சிறந்த வழி.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• 1 1/2 பவுண்டுகள் எலும்பு இல்லாத சக் ஸ்டீக்
• 3/4 கப் சிவப்பு ஒயின் (மிகவும் ஆடம்பரமானதல்ல, ஆனால் உலர்ந்தது)
• 2/3 கப் சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/4 கப் பால்சாமிக் வினிகர்
• 2 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
• 3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை

என்ன செய்ய

ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்டீக் மரினேட் பொருட்களை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஜிப்லோக் பையில் ஸ்டீக் உடன் இணைத்து குறைந்தது 8 மணிநேரம் குளிரூட்டவும் (ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது நல்லது என்றாலும்), குறைந்தது இரண்டு முறை திருப்புங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும். திரவத்தை நிராகரிக்கவும்.

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை கிரில் ஸ்டீக், விருப்பமான நன்கொடையைப் பொறுத்து. கிரில்லில் இருந்து அகற்றி 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டி பரிமாறவும்.